Cette formation est éligible au CPF
Zone géographique de la formation
Département(s) disponible(s)
Objectifs de la formation
Alliant tradition et art culinaire, le métier de boulanger est l?un des piliers de la gastronomie française. Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d?exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.
Objectifs de la formation CAP Boulanger
La formation dispensée par l?École des Pros vous prépare aux épreuves générales et professionnelles de l?examen et au métier de boulanger. Les objectifs de la formation sont les suivants :
- Connaître les produits et les étapes de la panification
- Acquérir les techniques et les gestes essentiels de la fabrication de pains et de viennoiseries
- Développer vos connaissances générales de la boulangerie et du monde de l?entreprise
- Savoir appliquer les règles d?hygiène et de sécurité alimentaire en boulangerie, de même que les directives de la démarche environnementale
Pour vous accompagner durant votre formation, les professionnels et experts du secteur de la boulangerie vous conseilleront et suivront votre évolution. Par mail ou par téléphone, les professeurs pourront corriger vos devoirs et vous aider dans vos démarches.
Via votre Espace Élèves, accessible sur le Web à tout moment, vous pourrez travailler et étudier à votre rythme. Devoirs pratiques, exercices en ligne, corrections, tutoriels vidéo et tout le support pédagogique seront à votre disposition.
Votre espace MEEN (Mon Espace Élève Nomade) vous permet de télécharger vos cours et de les consulter dès que vous le souhaitez. Si vous n?avez pas accès un internet, ce n?est donc pas un problème pour poursuivre votre formation !
Aussi, l?École des Pros et son service Stages vous accompagneront dans vos démarches afin d?acquérir de l?expérience professionnelle et vous aurez la possibilité de suivre des ateliers pratiques.
Notre école vous permet aussi de suivre la formation CAP Boulanger en alternance afin d?être rémunéré.
Les débouchés
Le CAP Boulanger vous donne accès à de nombreux postes, que vous souhaitiez travailler dans une boulangerie ou ouvrir votre propre boutique ou atelier de fabrication de pains.
Vous pourrez ainsi débuter dans le métier en tant qu?ouvrier boulanger et évoluer avec les années vers des postes variés :
- Boulanger d?essai
- Boulanger traiteur
- Boulanger pâtissier
- Artisan boulanger, boulanger
- Chef de fabrication
- Chef boulanger
Sans oublier que vous pourrez exercer également votre créativité culinaire à l?étranger, où le savoir-faire des boulangers français est très recherché !
Programme de la formation
Notre programme de préparation au CAP Boulanger est articulé autour des 6 matières indispensables à l?apprentissage du métier.
La culture professionnelle
- L?histoire de la boulangerie et son évolution
- La filière « blé, farine, pain »
- L?environnement de travail
Les matières premières
- Traçabilité et sécurité alimentaire
- Les matières premières de base
- Les matières complémentaires
- Les produits des garnitures salées et les produits d?addition
Les techniques et le matériel professionnel associé
- Les étapes de la panification
- La fabrication des pains
- La fermentation panaire
- La fabrication de la viennoiserie
Les Sciences Appliquées à l?alimentation, à l?hygiène et à l?environnement professionnel
- Les constituants des aliments
- La nutrition
- La microbiologie appliquée
- Les mesures préventives
- La démarche qualité
- L?aménagement des locaux
- Les équipements spécifiques des locaux professionnels
Gestion appliquée
- Le contexte professionnel
- La recherche d?emploi
- L?embauche et la rémunération
- Le salarié et l?entreprise
- L?organisation de l?activité
- L?entreprise, créatrice de richesse
Connaissances générales
- Français
- Histoire ? Géographie
- Langue vivante
- Prévention, santé, environnement
- Mathématiques, Sciences physiques et chimiques