Cette formation est éligible au CPF
Zone géographique de la formation
Département(s) disponible(s)
Objectifs de la formation
À la fois artisan et artiste, le métier de pâtissier suscite de nombreuses vocations. Le CAP Pâtissier est le diplôme incontournable pour devenir un professionnel de la pâtisserie et faire carrière dans ce domaine.
Reconnu par tout le secteur de la gastronomie, le CAP Pâtissier vous ouvrira les portes de ce monde professionnel.
Les objectifs de la formation
La formation CAP Pâtissier à distance de L?École des Pros vous prépare aux épreuves du CAP. Le programme de la formation pâtissier suit le référentiel de l?Éducation nationale. La formation vous permettra d?acquérir toutes les bases nécessaires pour devenir pâtissier :
- Maîtriser les différentes préparations de pâtisserie au programme du CAP : la crème chantilly, la pâte à choux, les pâtes feuilletée/sablée/sucrée, la mousse au chocolat, la frangipane?
- Découvrir et connaître tous les produits de base.
- Apprendre les gestes et les techniques de la pâtisserie : peser, mesurer, quantifier, abaisser une pâte, beurrer un moule, chiqueter?
- Avoir une connaissance approfondie des normes d?hygiène et de sécurité.
- Approfondir vos connaissances générales du secteur de la gastronomie.
Comment réussir le CAP Pâtissier avec l?École des Pros ?
L?équipe pédagogique et les formateurs pros de l?école vous assistent tout au long de votre formation, tout en vous laissant la liberté d?apprendre à votre rythme.
Grâce à votre Espace Élèves en ligne, vous étudiez où et quand vous voulez ! Vous avez accès à des cours de pâtisserie en numériques, des vidéos savoir-faire de votre formatrice Christelle Brua, Chef Pâtissière étoilée, et vous recevez également des cours sur support papier. Une méthode pédagogique efficace de plus en plus prisée dans la formation adulte pâtissier, qui permettra d?être fin prêt(e) le jour de l?examen du CAP Pâtissier !
Vous pouvez également étudier sans disposer d?une connexion internet, grâce à votre Espace MEEN ? Mon Espace Élève Nomade. Celui-ci vous permet d?accéder à vos cours et outils de formation, au préalable téléchargés, quand vous ne pouvez pas vous connecter au web.
Pour expérimenter le métier sur le terrain, vous avez aussi la possibilité de faire des stages conventionnés en milieu professionnel et d?assister à des ateliers. Une fois votre formation adulte pâtisserie terminée, vous passez le cap pâtissier adulte en candidat libre !
Les débouchés du CAP Pâtissier
Avec votre CAP Pâtissier vous pourrez travailler dans différents secteurs :
- l?artisanat : pâtisserie ; boulangerie-pâtisserie ; chocolaterie-confiserie ; glacier ; traiteur
- l?hôtellerie-restauration
- l?industrie : grande surface équipée d?un laboratoire de pâtisserie ; industrie agroalimentaire.
En France, on recense 4 800 pâtisseries artisanales et plus de 35 000 boulangeries-pâtisseries. Ce secteur de l?artisanat a beaucoup évolué : désormais les clients veulent de la qualité et de l?originalité. Le savoir-faire du pâtissier est ainsi très recherché.
Programme de la formation
Le programme de la préparation au CAP Pâtissier suit le référentiel de l?Éducation nationale et s?articule autour de 5 thématiques principales.
Connaître et Préparer les produits
- Les produits 1
- Les produits 2
Réaliser des préparations professionnelles
- Les méthodes d?organisation et les méthodes de fabrication
- L?approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
Hygiène et Diététique
- Hygiène et prévention
- Hygiène et diététique
- PSE ? Prévention Santé Environnement
Histoire, Environnement et Connaissances Générales de la pâtisserie
- Le monde de la pâtisserie
- Traitement préliminaire des denrées
- Au c?ur d?un laboratoire de pâtisserie
- Sciences appliquées aux locaux et aux équipements
- La communication et les relations professionnelles
Matières générales
- Français
- Histoire-Géographie
- Mathématiques ? Algèbre
- Mathématiques ? Géométrie
- Chimie
- Physique