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Objectifs de la formation
Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, prévenir et analyser tout risque de contamination et de développement, mettre en place les mesures nécessaires dans un contexte de pandémie, de crise sanitaire.
Programme de la formation
Jour 1 : Hygiène alimentaire et vigilance accrue dans un contexte de pandémie
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire et à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbienset les dangers émergents
Les risques de contaminations: causes et conséquences
La responsabilité du restaurateur
Jour 2 : Hygiène, manipulation et méthode HACCP dans un contexte de crise sanitaire
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène adapté au contexte pandémique
Les conditions de transport des denrées et développement des traçabilités
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP en évolution
Développement et réalisation du " Plan de Maîtrise Sanitaire "
La fiabilité des autocontrôles, nouvelles dispositions et analyse microbiologique?
HACCP et restauration collective