Zone géographique de la formation
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Objectifs de la formation
Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, appliquer ces règles à son environnement professionnel, prévenir tout risque de contamination et de développement, analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Programme de la formation
Jour 1 : L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire et à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
Les dangers chimiques, physiques, les dangers contaminations
Les règlements nationaux / La déclaration d'activité
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Jour 2 : L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire
La fiabilité des autocontrôles
L'analyse microbiologique
Le système d?archivage des documents à présenter aux contrôles