Spécificités de la formation

Durée
Durée non renseignée
Prix
290 € HT
Sanction
Attestation
Mode(s)
Inter entreprise Intra entreprise
Eligible CPF Cette formation est éligible au CPF

Zone géographique de la formation


Département(s) disponible(s)

Objectifs de la formation

Sessions de formation inter-entreprise à Meaux:

Dates :
- 3 et 4 août 2020
- 7 et 8 septembre 2020
- 5 et 6 octobre 2020
- 2 et 3 novembre 2020
- 7 et 8 décembre 2020

Formation intra-entreprise sur DEVIS

Objectifs pédagogiques :

  • Identifier les grands principes de la réglementation
  • Connaître les obligations de résultat
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d?hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en ?uvre les principes de l?hygiène et mettre en place des mesures préventives efficaces

Programme de la formation

1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

  • Le monde microbien et son classement
  • Les conditions de développement des bactéries et les moyens de lutte
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l?alimentation
  • Le guide des bonnes pratiques d?hygiène
  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Notions de déclaration, agrément et dérogation
  • L?hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur
  • Les principes de base du paquet hygiène
  • Les bonnes pratiques d?hygiène et procédures HACCP
  • Les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Réglementation générale en restauration commerciale
  • Les contrôles officiels

3 - Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les bonnes pratiques d?hygiène :
  • hygiène du personnel et des manipulations
  • respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
  • durées de vie des produits
  • procédures de congélation/décongélation
  • organisation, rangement, gestion des stocks

4 - Les principes de l?HACCP

  • Etablissement d?un diagramme de fabrication
  • Identification des dangers
  • Détermination des points critiques et des mesures préventives
  • Mise en place d?un système de surveillance des points critiques
  • Etablissement d?actions correctives
  • Etablissement de la documentation
  • Vérification de l?efficacité de la méthode sur le terrain
  • Les mesures de vérification
  • La documentation
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