Zone géographique de la formation
Département(s) disponible(s)
Objectifs de la formation
- Maîtriser la réglementation dans son activité quotidienne
- S'organiser en fonction de cette réglementation et s'assurer de la conformité permanente de son activité aux règles en vigueur
- S'assurer du contrôle permanent de la sécurité alimentaire dans toutes les prestations proposées à la clientèle (incluant des produits d'accompagnement des cocktails)
Programme de la formation
Thème 1 : Hygiène, prévention et sécurité
La tenue professionnelle
Le monde microbien et la prévention des TIAC
Les règles applicables à la profession
Thème 2 : Organisation de la production dans le respect dela réglementation
Les locaux et le matériel
La réception et le contrôle des denrées
La gestion des stocks
Thème 3 : Retour sur les principes de l'hygiène
Nettoyage et désinfection des locaux Méthode HACCP
Guide des bonnes pratiques de l'hygiène relative au bar et brasserie