Zone géographique de la formation
Département(s) disponible(s)
Objectifs de la formation
Maîtriser les principes culinaires de base
Maîtriser les spécificités de préparations culinaires en restauration collectives
Réaliser les préparations culinaires dans le respect des règles sanitaires, nutritionnelles et économes
Programme de la formation
Adaptation des techniques de culinaires de base aux productions en quantité et en fonction du process de production (liaison froide, liaison chaude)
L'utilisation des fiches techniques
Les types de cuisson
Apprentissage et réalisation de diverses préparations : entrées, viandes, volailles, légumes, entremets et pâtisseries
Utilisation de diverses gammes de produits alimentaires : bruts, surgelés, élaborés et semi-élaborés
Les éco-gestes dans un objectif d'économie de ressources.