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Objectifs de la formation
Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert) Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits
Programme de la formation
Thème 1 : Savoir appréhender les attentes du consommateur
- Le rôle du visuel dans la satisfaction client
- Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d'un dessert ou d'une entrée
Thème 2 : Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts
- La présentation générale de l'assiette
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Focus sur la propreté d'une assiette
- La présentation des produits
- Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
- Savoir jouer avec l'aspect, la texture et la qualité des produit
- Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes
Thème 3 : De la théorie à la pratique : atelier dressage
- Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
- Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
- Exercices de créativité imposés